Il est facile de conserver les œufs lorsqu’on cherche à les stocker à long terme. En fait, pour ceux qui élèvent des volailles, c’est une nécessité. La question la plus fréquemment posée par ceux qui débutent dans l’élevage de volailles, à savoir si les œufs doivent être réfrigérés, sera également abordée dans cet article. Les pratiques les plus courantes pour conserver les œufs sont la congélation et la déshydratation. Cependant, il est également nécessaire d’aborder les deux techniques suivantes, la mise à l’eau des œufs et la lyophilisation.
En tant qu’éleveur de volailles et propriétaire d’une ferme, il est nécessaire de se préparer au moment où la production d’œufs diminue, voire s’arrête. C’est la phase naturelle de l’élevage de volailles, à laquelle nous devons tous nous préparer. L’alternative à la conservation des œufs ? Les acheter au marché, ce que je ne fais pas, même si j’ai désespérément besoin d’œufs.
Le manque de lumière du jour et la saison de la mue sont difficiles pour ceux qui élèvent des volailles. C’est pendant cette période que la production d’œufs diminue considérablement ou s’arrête complètement. C’est, en fait, la partie la plus frustrante de l’élevage de volailles. Vous en viendrez à considérer vos volailles comme des dinosaures à plumes qui se promènent librement et qui vous mangeront à la maison. Je suis peut-être le seul à les considérer comme tels.
C’est pour cette raison que j’ai appris à conserver les œufs frais de ferme à long terme. Certaines méthodes sont plus faciles que d’autres et plus couramment pratiquées. Cependant, ceux qui cherchent à mener une vie durable essaieront les deux derniers outils et méthodes de conservation. Quel que soit le mode de conservation des œufs, il est nécessaire de les stocker si vous élevez des volailles.
Ne vous laissez pas surprendre à regretter d’avoir stocké les œufs lorsqu’ils étaient en abondance. Commencez à conserver les œufs dès maintenant, car les jours vont raccourcir et vos oiseaux vont commencer à muer avant que vous ne vous en rendiez compte.
Comment conserver des œufs plusieurs mois?
La principale raison d’élever des volailles est la possibilité de consommer des œufs frais de la ferme. Des œufs qui ont été pondus par des poules élevées sans cruauté, des poules à qui on permet de vivre au mieux.
Il est difficile d’imaginer qu’en pleine saison de ponte, de mars à début septembre, nous considérons comme acquis le fait d’avoir des œufs frais à portée de main. C’est l’arrivée de la saison de la mue et la diminution des heures de lumière du jour qui nous rappellent rapidement que les œufs frais doivent être conservés, et rapidement.
La façon la plus simple de mettre des œufs de côté est de réserver 1/4 de la production hebdomadaire d’œufs. Ce montant peut en choquer plus d’un, mais en réalité ce n’est pas tant que ça à mettre de côté, sachant que votre troupeau peut très bien passer 7 mois sans pondre un œuf. C’est pourquoi il est préférable de conserver les œufs pour la cuisson, la cuisine ou directement à partir de la coquille pour faire des nouilles aux œufs maison ou des œufs pour le petit-déjeuner.
Découvrez la congélation des œufs frais, la déshydratation, la lyophilisation et la mise à l’eau des œufs, puis choisissez la meilleure méthode pour vous et votre propriété.
Conservation des œufs frais de la ferme
Avant de passer à la conservation des œufs, parlons rapidement de la façon de stocker les œufs fraîchement pondus. La question la plus fréquemment posée par les nouveaux éleveurs de poules est la suivante : les œufs doivent-ils être réfrigérés ?
C’est une question très légitime si l’on considère que les œufs achetés au supermarché sont réfrigérés. En vérité, les œufs du marché doivent être réfrigérés, sinon ils risquent de pourrir assez rapidement.
Les œufs sont pondus avec une enveloppe protectrice appelée pruine ou cuticule. Cette enveloppe scelle les pores de la coquille et empêche les bactéries de pénétrer dans l’œuf. La pellicule reste sur l’œuf jusqu’à ce qu’elle soit enlevée par lavage. C’est la pruine qui permet aux œufs d’être conservés à température ambiante et de ne pas nécessiter de réfrigération.
La deuxième question la plus fréquemment posée est double :
- Combien de temps les œufs non lavés se conserveront-ils sur le comptoir ?
- Combien de temps des œufs non lavés se conserveront-ils dans le réfrigérateur ?
Pour de meilleures pratiques, il est préférable d’emballer les œufs pour la réfrigération après une semaine sur le comptoir. Sur notre ferme, les œufs sont emballés chaque dimanche pour le réfrigérateur. Ceci étant dit, nous avons laissé des œufs dans le panier à œufs jusqu’à un mois avant de les emballer pour les mettre au réfrigérateur. Gardez à l’esprit que les œufs sont les plus frais jusqu’à deux semaines.
Les œufs propres et non lavés peuvent se conserver jusqu’à 6 mois dans le réfrigérateur. Cependant, ils ne seront pas à leur meilleur et leur texture sera souvent liquide.
Congélation des œufs frais
La congélation des œufs frais est la méthode la plus simple pour les conserver. Il suffit d’utiliser un grand bac à glaçons en silicone et un récipient allant au congélateur pour conserver les œufs congelés. On utilise souvent des sacs ziploc pour la congélation, mais je préfère les sceller sous vide dans de petits sacs. Cela évite tout problème de brûlure de congélation.
Équipement
- Grands bacs à glaçons en silicone
- Fouet à main ou mixeur plongeant
Instructions
Comme la plupart des recettes demandent l’utilisation de deux œufs, je place deux œufs dans chaque section du plateau en silicone.
- À l’aide d’un fouet à main, brouillez deux œufs à la fois. Ajoutez les œufs légèrement brouillés dans le plateau. Continuez ainsi jusqu’à ce que le plateau soit plein.
- Couvrez le plateau d’une pellicule de plastique, de papier d’aluminium ou de papier parchemin pour permettre aux œufs de geler complètement.
- Retirez les œufs du plateau en silicone et emballez-les pour les conserver.
La congélation des œufs frais ne nécessite pas de les reconstituer. Il suffit de placer les œufs congelés dans un sac ziploc et de les mettre au réfrigérateur ou dans un bol d’eau à température ambiante pour les décongeler.
Déshydratation des œufs
Déshydrater des œufs pour créer une poudre est assez facile à réaliser, cependant, vous aurez besoin d’un déshydrateur pour cette méthode. La poudre d’œuf est utilisée pour faire des œufs brouillés, des omelettes et des produits de boulangerie.
Équipement
Déshydrateur (un ventilateur à montage arrière est le déshydrateur le plus efficace qui soit)
Instructions
- À l’aide d’un fouet à main, fouettez bien les œufs jusqu’à ce que le jaune et les blancs soient bien mélangés.
- Tapissez les plateaux du déshydrateur de papier parchemin ou de feuilles de cuir de fruits (à commander auprès de l’entreprise qui a acheté le déshydrateur).
- Ajoutez lentement les œufs brouillés sur les plateaux de séchage, réglez la température sur le temps de séchage approprié mentionné dans le manuel du déshydrateur. En fonction de l’emplacement du ventilateur, les œufs mettront entre 12 et 18 heures à sécher.
- Une fois complètement séchés, placez les œufs dans un mélangeur, un robot culinaire ou un NutriBullet et réduisez-les en poudre. Conservez les œufs en poudre dans un bocal en verre muni d’un absorbeur d’oxygène. Fermez les bocaux sous vide pour préserver la fraîcheur.
- Pour reconstituer les œufs en poudre, ajoutez 2 cuillères à soupe d’œufs en poudre à 6 cuillères à soupe d’eau. Les œufs en poudre n’ont pas besoin d’être reconstitués, il suffit d’ajouter les œufs secs et l’eau directement dans le bol de mélange avec les autres ingrédients.
Œufs à l’eau
La mise à l’eau des œufs est la méthode la plus traditionnelle de conservation des œufs. La documentation sur la méthode de la mise à l’eau remonte aux années 1800. Il a été rapporté que les œufs conservés à l’aide de cette technique se gardent jusqu’à 18 mois sans pourrir. Cependant, plus les œufs restent longtemps dans l’eau, plus les blancs et les jaunes deviennent liquides.
L’eau
Il est préférable d’utiliser une eau exempte de chlore et de fluor et peu riche en minéraux. L’eau distillée ou l’eau de source naturelle sont les meilleures options pour la mise à l’eau des œufs. Si votre ville ajoute du fluor à l’eau, faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.
Équipement et ingrédients
- un seau de 15 litres de qualité alimentaire
- 150 gr de chaux éteinte, chaux de décapage
- 5 litres d’eau distillée, eau de source naturelle
- œufs frais, propres et non lavés (ne doivent pas avoir de déchets ou de quantités excessives de boue ou de saleté)
Instructions
- Dans un seau de 15 litres, ajoutez un rapport égal entre l’eau et la chaux. 5 litres d’eau pour 150 gr de chaux permettent d’immerger les œufs. Le ratio de 1 litre d’eau pour 30 gr de chaux est celui qui doit être utilisé quelle que soit la taille du récipient.
- Mélangez la chaux à décaper et l’eau jusqu’à dissolution complète.
- Ensuite, ajoutez délicatement les œufs frais non lavés au liquide. Lorsque vous le pouvez, ajoutez les œufs côté pointu vers le bas, en laissant le sac d’air sur le dessus des œufs.
- Placez fermement le couvercle sur le seau pour empêcher le liquide de s’évaporer et les œufs d’être exposés à l’air. Conservez les œufs à l’eau soluble dans un endroit frais et sombre, en retirant les œufs au besoin et en les lavant bien avant de les utiliser.
- Le fait de retirer d’abord les œufs du fond du seau vous permet d’utiliser d’abord les œufs les plus anciens. Cependant, le fait de retirer une petite quantité d’œufs qui seront utilisés dans les jours qui suivent vous évite d’avoir à retirer un œuf chaque fois que vous en avez besoin. Veillez à conserver ces œufs au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
Lyophilisation des œufs
Investir dans un lyophilisateur est une grosse dépense, mais un excellent investissement pour ceux qui cherchent à mener une vie plus durable. Les aliments conservés à l’aide d’un lyophilisateur maintiennent 97 % des nutriments de l’aliment tout en conservant sa saveur et sa couleur. Les aliments conservés à l’aide d’un lyophilisateur domestique peuvent être stockés à long terme, entre 10 et 25 ans.
Cela permet à ceux qui vivent, ou cherchent à vivre, une vie durable de se préparer à des circonstances imprévues telles qu’une catastrophe naturelle, le chômage, une pandémie, et même lorsque votre troupeau est en congé de ponte.
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