Comment conserver des navets?

Les navets sont généralement reconnus comme étant l’un des légumes les plus populaires en Europe au Moyen Âge. Sachant que les gens de cette époque n’avaient pas vraiment de réfrigérateurs, il est intéressant de savoir comment ils conservaient leurs aliments… et comment nous pouvons les conserver encore mieux.

Si vous aimez manger des navets autant que nous, vous allez adorer ce petit guide sur la conservation des navets.

Combien de temps les navets se conservent-ils?

Les navets sont des légumes racines, ce qui est de bon augure pour leur longévité. Contrairement aux radis, les navets peuvent se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Si vous les congelez, ils peuvent se conserver jusqu’à un an. Le stockage à long terme peut être encore plus long, certains navets pouvant durer jusqu’à 1,5 an.

Inutile de dire que l’on comprend pourquoi tant de villages médiévaux comptaient sur les navets pour se nourrir pendant les hivers. Ils se conservent très, très longtemps. En fait, comme vous allez le voir, les navets sont l’un des légumes les plus durables que vous puissiez acheter.

Avant de commencer : Comment choisir de bons navets

Tout comme pour d’autres légumes (comme les radis ou les oignons verts), choisir les bons navets vous aidera à maximiser la durée de conservation que vous pouvez obtenir. Heureusement, il est très facile de déterminer quels sont les bons légumes-racines. Les bons navets dégagent une odeur fraîche et terreuse, ne présentent pas de moisissures et ont une belle apparence.

Si vous n’êtes pas sûr que le navet en question soit bon à manger, serrez-le. Si son extérieur est mou ou s’il est visqueux, il est périmé et doit être jeté. Dans le même ordre d’idées, ne mangez pas un navet fortement décoloré ou qui dégage une mauvaise odeur. De même, évitez les navets qui ont l’air secs ou fendus, car ils risquent de pourrir plus vite ou d’avoir mauvais goût.

Comment conserver les navets

Bien que les aliments aient toujours eu le meilleur goût immédiatement après leur récolte, savoir comment conserver correctement vos navets peut vous aider à conserver certaines de ces belles saveurs fraîches du jardin.

De plus, cela peut même prolonger la durée de conservation des légumes. L’idéal est de conserver les navets dans un endroit froid et humide, aussi proche du point de congélation que possible, sans qu’il n’y ait de températures glaciales et avec une humidité relative d’environ 95 %.

Dans cette optique, il existe plusieurs façons de conserver les navets. Jetons un coup d’œil.

Comment conserver les navets au réfrigérateur

S’il y a une chose que vous apprendrez probablement en lisant les différentes façons de conserver les légumes, c’est que beaucoup d’entre eux ont besoin d’un peu d’humidité pour conserver leur fraîcheur optimale. Les navets font partie de cette famille. Voici comment utiliser cette technique :

Commencez par laver et frotter soigneusement votre navet à l’eau froide. Si vous souhaitez conserver le navet plus de deux semaines, sautez cette étape.
Enveloppez chaque racine de navet dans une serviette humide, et placez chaque racine dans son propre sac en plastique. Recouvrez les pointes vertes d’un autre sac en plastique.
Rangez tous les navets ensachés dans un grand sac et placez-le dans votre réfrigérateur. Ils se conserveront pendant au moins deux semaines.

Remarque : vous pouvez également conserver les feuilles de navet de cette manière. Vous pouvez également les conserver dans un sac en plastique perforé.

La technique du sable

Vous êtes un fan de l’histoire de l’alimentation ? Eh bien, il s’agit très probablement de l’une des rares méthodes qui pouvaient être utilisées dans les temps anciens. C’est aussi le moyen le plus fiable de s’assurer que vos navets durent très, très longtemps. Vous vous demandez comment les paysans médiévaux gardaient leurs aliments frais ? La technique ci-dessous est peut-être similaire.

Si vous n’avez plus de place dans votre réfrigérateur, ou si vous cherchez simplement un autre moyen de conserver vos navets, essayez ceci :

Prenez une boîte de sable, de sciure de bois ou de mousse de tourbe achetée en magasin. Prenez un flacon pulvérisateur rempli d’eau et vaporisez ce bac à sable jusqu’à ce que tout soit humide.
Placez les navets, face supérieure vers le bas, dans la boîte et ajoutez suffisamment de sable pour couvrir légèrement le fond. Étalez-les en une seule couche, en les espaçant de 5 cm. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas, car cela nuirait au processus de conservation.
Prenez la boîte et placez-la dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Brumisez de temps en temps et vérifiez les navets de temps en temps. Lorsque vous choisissez un endroit pour stocker vos navets, il est préférable de choisir un endroit aussi proche du point de congélation que possible. En général, une température de 37 à 42 degrés Fahrenheit est la meilleure solution

Remarque : nous ne vous suggérons pas cette solution si vous avez une maison chaude ou si vous n’avez pas de sous-sol. Cette plante a besoin de températures fraîches pour survivre. De plus, vous voudrez peut-être placer cette boîte sur une table pour empêcher les bestioles d’y pénétrer. Si vous avez un sérieux problème de parasites, évitez cette option car elle peut altérer les navets.

Congélation des navets

La congélation des navets est un autre bon choix, surtout si vous souhaitez les conserver à long terme mais que vous ne disposez pas d’un sous-sol pour vos légumes. Voici comment congeler vos navets de la bonne façon :

Commencez par laver et éplucher vos racines de navet. Coupez-les en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. Retirez et jetez les parties vertes.
Portez une casserole d’eau à ébullition, puis jetez-y les cubes. Maintenez-les pendant deux minutes. Pendant qu’ils sont en train de bouillir, prenez un bol et ajoutez-y de l’eau glacée.
Retirez les cubes après leur session d’ébullition, et mettez-les dans le bol de glace. Le processus de blanchiment est ainsi terminé et il vous sera plus facile de conserver la saveur et la texture des navets.
Videz l’eau du bol contenant les cubes et retirez la glace qui s’y trouvait. Placez les cubes du bol dans un grand bocal, puis mettez-le au congélateur. Vous pouvez ainsi conserver des navets « frais » pendant environ un an.

Remarque : nous vous conseillons vivement cette méthode si vous utilisez des navets dans des soupes ou d’autres recettes mixées. Les petits cubes sont idéaux pour le mélangeur et peuvent être utilisés dès la sortie du congélateur.

Dans votre jardin

Avez-vous fait pousser beaucoup de navets cette saison ? Plus que ce que vous pouvez en consommer ? Félicitations, vous êtes un meilleur jardinier que moi. Il y a aussi de bonnes nouvelles. En supposant que vous ayez un temps frais à froid, vous pouvez simplement laisser les navets dans le sol, avec les fanes recouvertes de paille, ou pour les protéger des éléments de la nature.

Une chose dont vous devez être conscient si vous choisissez cette option, c’est que le stockage en extérieur signifie des problèmes en extérieur. Si vous avez une grave inondation, vous perdrez vos navets.

De plus, si vous avez beaucoup de cerfs, il y a de fortes chances qu’ils essaient d’obtenir ces navets à tout prix. Cela signifie que vous devrez être très vigilant pour protéger vos navets contre eux.

Remarque : cette méthode est plus efficace dans les régions où il n’y a pas beaucoup de fortes gelées ou de vagues de chaleur extrêmes. Si votre région a tendance à connaître des problèmes saisonniers tels que le mildiou ou des parasites spécifiques, essayez de stocker vos navets fraîchement récoltés à l’intérieur.

N’oubliez pas les fanes de vos navets

Comme de nombreux autres légumes-racines, les navets ont des feuilles vertes comestibles. Lorsque vous enlevez les fanes de vos navets, ne les jetez pas. Conservez-les plutôt au réfrigérateur, comme vous le feriez pour les racines elles-mêmes.

Enveloppez les fanes dans une serviette humide ou du papier absorbant et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les feuilles de navet peuvent constituer une délicieuse addition aux soupes, aux sautés et aux salades.

Comment savoir si vos navets sont mauvais ?

Il y a plusieurs façons de savoir si vos navets ont mal tourné et s’ils ne peuvent plus être consommés. Comme tous les autres légumes, les navets se détériorent en vieillissant, s’ils sont mal conservés ou si l’on ne s’en occupe pas correctement.

Cela dit, voici les signes les plus courants qui indiquent que vos navets sont mauvais :

La décoloration : Si vous remarquez que les navets n’ont pas l’air d’aller bien ou que leur couleur a changé par rapport à leur couleur d’origine, jetez-les. Vous pouvez également commencer à détecter la présence de moisissures lorsqu’un navet est mauvais.
Mauvaise odeur : Outre l’apparence, le moyen le plus simple de savoir si un navet est mauvais est de le sentir. S’il n’a plus cette odeur fraîche et terreuse, le navet est gâté et doit être jeté.
Changement de texture : Lorsque la texture du navet devient molle, filandreuse ou même humide, c’est un signe qu’il est avarié.

Que se passe-t-il si vous mangez des navets avariés ?

Disons que vous n’avez pas bien conservé les navets que vous avez achetés et qu’ils sont maintenant un peu flous. Pouvez-vous encore les sauver ou les manger sans risque ? La vérité est que vous ne devriez probablement pas.

Si vous êtes allergique aux moisissures, vous aurez probablement une réaction assez grave, car la moisissure est un problème omniprésent dans la plupart des navets lorsqu’ils commencent à pourrir. Cela peut provoquer des éruptions cutanées, des vomissements, des maux d’estomac, et bien plus encore.

Un autre problème majeur que vous pourriez rencontrer est celui de la saveur. Les navets de mauvaise qualité ont un goût affreux, et aucune épice ou cuisson ne pourra y remédier. La seule façon de retrouver le goût délicieux d’un navet frais est de jeter le navet pourri et d’en acheter de nouveaux. Désolé !