Comment conserver des huîtres?

Comment conserver des huitres

Si vous souhaitez réaliser des recettes d’huîtres à la maison, vous devez savoir comment conserver les huîtres pour prolonger leur durée de vie. Suivez ce guide pour apprendre à conserver les huîtres fraîches en toute sécurité.

Quelle est la durée de vie des huîtres?

Pour un résultat optimal, consommez les huîtres vivantes dans les deux jours suivant leur achat. Les huîtres vivantes en coquille ont une durée de vie allant jusqu’à sept jours dans des conditions de conservation appropriées dans votre réfrigérateur. Les huîtres ouvertes se conservent au maximum cinq jours.

Comment identifier les huîtres mortes?

Vous ne devez préparer et consommer que des huîtres vivantes. Jetez toutes les huîtres mortes, familièrement appelées « mauvaises huîtres », qui peuvent contenir des bactéries nocives susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.

Pour vérifier si des huîtres sont mortes, mettez de côté les huîtres dont la coquille est ouverte. Tapez sur la coquille avec un couteau ou un autre objet dur. Si l’huître réagit en refermant sa coquille, elle est vivante. Si elle ne se referme pas, l’huître est morte et vous devez la jeter. (Il en va de même pour d’autres types de coquillages comme les palourdes ou les moules)

Vérifiez la fraîcheur des huîtres fermées en tapant sur leur coquille. Si elle est creuse, elle est morte et vous devez la jeter. Une huître fraîche, vivante et fermée aura un son solide lorsque vous taperez sur sa coquille.

Comment conserver les huîtres?

Voici comment conserver les huîtres en coquille et les huîtres ouvertes :

  1. Conserver des huîtres vivantes : Conservez les huîtres fraîches et vivantes dans votre réfrigérateur afin qu’elles puissent respirer. Évitez de conserver les huîtres vivantes dans un récipient hermétique car elles ont besoin d’avoir accès à l’oxygène. (De plus, évitez de conserver les huîtres vivantes dans de l’eau douce car elle peut les empoisonner après de longues périodes) Déposez les huîtres en coquille sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, face bombée vers le haut, en les espaçant régulièrement. Recouvrez les huîtres d’une serviette en papier ou d’un chiffon humide et placez-les au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’à sept jours comme ça, mais il est préférable de les consommer dans un délai d’un jour ou deux.
  2. Conserver des huîtres ouvertes : Vous pouvez conserver des huîtres crues ouvertes au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Placez les huîtres ouvertes dans un récipient hermétique ou un bol recouvert d’un film alimentaire. Les huîtres ouvertes préfèrent être conservées au froid, alors réglez la température de votre réfrigérateur entre trente-quatre et trente-cinq degrés Fahrenheit si possible.
  3. Conserver les huîtres ouvertes sur de la glace : Conservez les huîtres fraîches et ouvertes sur la demi-coquille dans votre réfrigérateur en plaçant les coquilles sur de la glace. Utilisez des glaçons ou des packs de gel congelés pour les garder au froid.

Comment ouvrir des huîtres?

L’ouverture des huîtres demande un peu de pratique, mais c’est la meilleure méthode pour s’assurer d’avoir les huîtres les plus fraîches.

Suivez les étapes suivantes pour ouvrir des huîtres facilement :

  1. Tenez l’huître. Tenez l’extrémité de la charnière de la coquille d’huître enveloppée dans un essuie-tout, avec la coupe vers le bas. Veillez à ce que l’extrémité de la charnière soit dirigée vers vous.
  2. Ouvrez la coquille. Enfoncez la pointe d’un petit couteau à huître dans l’extrémité charnière de la coquille d’huître. Le couteau peut glisser facilement, il faut donc l’orienter dans la direction opposée à la vôtre. Une fois le couteau à l’intérieur de la coquille, tournez-le pour ouvrir la coquille.
  3. Coupez à partir de la coquille supérieure. Faites glisser le couteau le long de l’intérieur de la coquille supérieure pour couper le muscle abducteur de l’huître. Soulevez la coquille supérieure et jetez-la.
  4. Coupez la coquille de la base. Glissez le petit couteau sous l’huître pour séparer la chair de la coquille de base. Si vous servez les huîtres sur la demi-coquille, laissez-les dans leur coquille et placez-les sur de la glace. Pour préparer les huîtres sans la coquille, retirez la chair et rincez les fragments de coquille à l’eau douce.

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