Comment conserver des gousses de vanille?

Vous êtes peut-être nouveau dans le monde de la vanille de qualité supérieure, ou vous êtes peut-être un habitué. Quoi qu’il en soit, cet article vous dira tout ce que vous devez savoir sur la conservation et l’entretien de vos gousses de vanille indigène.

En suivant ce guide sur la façon de conserver les gousses de vanille, vous vous assurerez que votre vanille de source éthique et de culture biologique restera en excellente condition jusqu’à un an.

Durée de conservation

Contrairement à l’extrait de vanille, les gousses ne sont pas éternelles. Si elles sont stockées correctement, les gousses de vanille peuvent se conserver entre six mois et trois ans sans perdre de leur puissance. Bien que parfaitement sûre et utilisable, la qualité de l’arôme, de la saveur et de la texture souple est connue pour diminuer après un an.

Stockage

L’air et l’humidité sont les deux choses que vous devez éviter lorsque vous stockez votre vanille.

Retirez la vanille de tout emballage et emballez-la dans du papier ciré .
Conservez-la dans un récipient étanche à l’air et au vide, en veillant à évacuer le plus d’air possible. Un Tupperware est bien, mais le plastique peut absorber la saveur et l’arôme de la vanille… c’est pourquoi le verre est préférable.
Conservez votre vanille dans un endroit frais et sombre comme une cave, un garde-manger ou un placard. Gardez vos gousses au même endroit que d’autres aliments sensibles comme l’huile d’olive, le pain et le chocolat et elles devraient se porter à merveille.

Température

Ni trop chaude, ni trop froide. Les gousses de vanille sont plus à l’aise lorsque la température se situe entre 15,5°C et 29°C. Une chaleur ou un froid excessifs dessèchent les gousses et enlèvent tous les bienfaits et la saveur des graines.

Ne conservez jamais les gousses de vanille dans le congélateur ou le réfrigérateur ! Le froid les dessèchera et les fera pourrir, et il pourrait même produire de la moisissure.

Aération

Ne conservez pas vos gousses Native Vanilla à l’air libre ou dans un récipient ventilé. Vous devriez plutôt retirer vos gousses de leur contenant et les laisser » respirer » une fois toutes les huit semaines (et toutes les quatre à six semaines pendant les mois les plus chauds). Cela permet de s’assurer que les gousses de vanille ne » transpirent » pas dans leur récipient.

L’humidité n’est pas bonne pour les gousses de vanille – elle peut entraîner des moisissures. Ouvrez le récipient, retirez les gousses de leur emballage et laissez-les « respirer » pendant 15 minutes, à l’abri de la lumière directe du soleil. Emballez-les à nouveau et remettez-les dans leur endroit frais et sombre.

Cristaux de vanilline givrés

La vanille peut développer de petits cristaux de vanilline. Ils peuvent parfois être confondus avec des moisissures mais nous vous assurons que les cristaux sont une bonne chose ! Sortez vos gousses au soleil sans les sortir de leur emballage en verre. Si elles ont l’air dures et brillent à la lumière comme Edward Cullen, alors vous avez des gousses de qualité supérieure. Ces cristaux sont des joyaux de saveur pure et sont tout à fait comestibles.

Gousses de vanille sèches ou moisies

Si les gousses ne scintillent pas à la lumière, qu’elles sentent mauvais et qu’elles sont recouvertes d’une substance poudreuse, c’est qu’elles sont moisies. Mais ne paniquez pas. Vous pouvez sauver vos gousses, surtout si la moisissure n’a pas atteint toutes les gousses. Séparez les gousses moisies des gousses propres. Essuyez les gousses moisies avec une serviette en papier ou un chiffon propre, puis essuyez-les avec un chiffon imbibé d’alcool fort. Laissez-les sécher complètement, puis stockez-les séparément des haricots non affectés. Si la moisissure réapparaît, ou si elle a pénétré la surface de la gousse et se développe à l’intérieur, vous devez les jeter.

Que faire des gousses de vanille sèches

Même les gousses qui semblent avoir complètement séché se réhydratent lorsqu’elles sont placées dans un liquide chaud, par exemple dans du lait ou de l’eau chaude pendant quelques heures avant de les utiliser pour la cuisson. Mais n’attendez pas de miracles de la réhydratation. Nous vous recommandons d’utiliser les gousses aussi frais que possible pour une meilleure expérience.

Vous pouvez également utiliser des gousses sèches pour faire des extraits de bonne qualité, car l’alcool les réhydratera. Les gousses très sèches ne sont pas non plus une perte totale, elles peuvent être moulues dans un moulin à café, n’oubliez pas de retirer les pointes dures à chaque extrémité.

Que faire des gousses vides

Une fois que les gousses de vanille ont été grattées et que toutes les graines ont été utilisées, vous pouvez immerger la gousse vide dans votre récipient à sucre. Elle infusera le sucre d’un délicat parfum de vanille.