Les girolles congelées
Pour cela il faut d’abord leur faire perdre leur eau en les faisant « suer » dans une sauteuse sans aucun accompagnement. Quand elles ont perdu une bonne partie de leur eau, il ne reste plus qu’à les laisser refroidir et à les emballer pour le congeler.
Comment décongeler les girolles?
À l’instar des autres espèces de champignons, il est préférable de ne pas décongeler vos girolles et de les réchauffer ou de les ajouter telles quelles dans le plat que vous préparez. Si vous les décongelez, vos girolles risquent de perdre un peu de leur goût et de leur consistance.
Comment stériliser des girolles fraîches?
Disposer les champignons dans les bocaux Le Parfait sans tassement abusif et les couvrir avec une saumure bouillante salée à 15 g/litre jusqu’à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h45 à 100°C.
Comment cuisiner des champignons congelés?
Solution : pour que vos cèpes demeurent fermes et gardent toute leur saveur, plongez-les congelés dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils sont prêts à être cuisinés.
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