Capsicum annuum

Capsicum annuum est une espèce de plante du genre Capsicum, à partir de laquelle sont obtenus à la fois des poivrons et des piments.

Il est le plus cultivé au monde parmi les cinq principales espèces du genre Capsicum. Outre de nombreux cultivars, il comprend également C. annuum var. aviculare (chiltepin), considéré par beaucoup comme la sous-espèce sauvage la plus proche de l’ancêtre commun de toutes les espèces, a évolué entre le Brésil et la Bolivie, car il possède la plus vaste aire de répartition: le Pérou, les Caraïbes, l’Argentine, jusqu’au Texas, la Floride, Californie, Louisiane et Arizona.

Déjà à l’arrivée des Espagnols au Mexique, les Aztèques avaient développé des dizaines de variétés de C. annuum, selon l’historien Bernardino de Sahagún, qui vivait vers 1529.

Aujourd’hui, C. annuum est la principale espèce cultivée en Chine, Corée, Inde, Italie, Mexique, archipel de Malaisie, Hongrie.

Identification

C. Annuum est un arbuste dressé avec des feuilles vertes en forme de lance. Il peut y avoir un poil sur la tige et la page supérieure des feuilles. Les fleurs, blanches, simples, à étamines jaune / verte, à 5 à 7 pétales, apparaissent à l’aisselle des feuilles, une par noeud, en été. Le fruit est une capsule verte au début, avec les colorations du fruit mûr du blanc au violet, passant par les différentes nuances de jaune, orange et rouge. La forme est également très variable: des petits Chiltepins aux piments doux en passant par le Peter Pepper Red tordu sous forme phallique.

Origines

Le poivrier est originaire du continent américain et arrive en Europe avec la tomate, au XVIe siècle, importée des expéditions espagnoles et portugaises sur les terres du nouveau monde. Leur culture les rend rapidement devenir un légume très répandu dans les cuisines de tous les pays européens.

Culture

De nos jours, il est cultivé sous différentes variétés dans le monde entier pour atteindre une superficie cultivée dépassant 1,5 million d’hectares. L’Italie, qui était un pays exportateur, devient de moins en moins autonome pour ses besoins. Le produit, bien qu’il ne soit que l’été, se trouve tout au long de l’année car il est cultivé en serre.

Adversité

Les insectes les plus importants qui attaquent le poivron sont la mouche blanche (Trialeurodes vaporariorum), les lépidoptères Heliothis armigera et Spodoptera littoralis et le puceron Macrosiphum euphorbiae.

Préparations

cru, en salade, en pinzimonio ou avec la bagna càuda piémontaise. Cotto, grillé au grill, au peperonata, à la caponata et à la ciambotta ou cianfrotta, à la ratatouille. Ils peuvent également être conservés de différentes manières, par exemple à l’huile ou sous marc.

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